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에멀젼
에멀젼(Emulsion)의 정의 및 특성
물과 기름처럼 상호 용해되지 않는 액체끼리의 분산계를 에멀젼(Emulsion) 또는 유탁액이라 하며, 이러한 상태로 만드는 것을 유화(Emulsification)라고 합니다. 에멀젼은 분산 콜로이드 또는 조대 분산계에 속하며, 열역학적으로 불안정한 계이므로 방치하면 결국 분리됩니다.[1] 따라서 에멀젼의 핵심은 어떻게 장기간 안정한 상태로 유지하는가에 달려 있으며, 이는 화장품 제조에서 매우 중요한 기술입니다.[2]
일상생활에서 우유를 비롯한 많은 예를 볼 수 있는데, 때로는 젤라틴과 같은 친수 콜로이드로 보호된 분산계를 분산질의 종류와 상관없이 에멀젼이라 부르기도 합니다. 서로 섞이지 않는 두 액체를 흔들어 섞으면 에멀젼이 되지만, 일반적으로 불안정하여 다시 두 액상으로 갈라지는 경우가 많습니다. 이를 안정시키기 위해 **에멀젼화제(유화제)**를 첨가하는 것이 보통입니다.[3]
에멀젼의 유형 및 식별
물과 기름이 혼합될 때, 물속에 기름이 분산된 O/W형(Oil-in-Water) 에멀젼과 기름 속에 물이 분산된 W/O형(Water-in-Oil) 에멀젼이 있습니다.[4]
이 두 유형을 식별하기 위해서는 현미경에 에멀젼을 한 방울 떨어뜨린 뒤, 물 또는 기름을 한 방울 접촉시켜 봅니다. 이때 물과 자유롭게 섞이면 O/W형, 기름과 쉽게 섞이면 W/O형으로 구분하게 됩니다.
[1] Dickinson, E. (2003). Emulsions and droplets. Colloids Surf. A, 213(2-3), 167-174.
[2] Tadros, T. F. (2004). Emulsion formation and stability. Adv. Colloid Interface Sci., 108, 303-318.
[3] McClements, D. J. (2004). Lipid emulsions: formation and stability. Food Emulsions, 4th Ed, 1-65.
[4] Khan, B. A. (2011). Basics of pharmaceutical emulsions. Afr. J. Pharm. Pharmacol., 5(25), 2715-2725.
EGCG의 항산화 특성 및 다중 에멀젼 제형 개발
녹차에 함유된 폴리페놀 성분 중 대표적인 생리 활성 물질은 카테킨류입니다. 특히 Epicatechin(EC), Epigallocatechin(EGC), Epicatechin-3-gallate(ECG), Epigallocatechin-3-gallate(EGCG) 등을 포함하는 폴리페놀(Polyphenol)에 대한 연구가 활발히 진행되고 있습니다.[1]
그중 EGCG는 폴리페놀의 40% 이상을 구성하는 가장 강력한 항산화 성분으로, 질병 예방 및 항염증 작용을 하는 것으로 보고되고 있습니다.[2] 본 연구에서는 정제된 EGCG를 첨가하여 안정성을 확보한 W/O/W(Water-in-Oil-in-Water) 다중 에멀젼(Multiple Emulsion) 크림을 다음과 같이 개발하였습니다.[3]
[1] Khan, N. (2008). Tea polyphenols in health and disease. Life Sci., 82(11-12), 507-515.
[2] Singh, B. N. (2011). Green tea catechin, EGCG, as an antioxidant. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 51(9), 831-850.
[3] Akhtar, N. (2011). Formulation and characterization of W/O/W emulsion. J. Chem. Soc. Pak., 33(3), 334-339.
The Experimental Formulation of the Multiple Emulsion Containing EGCG
